Sì, per soggetti con BMI fuori dalla norma, le percentuali sul peso non vanno utilizzate in quanto possono essere fuorvianti e far sembrare "normale" una situazione che non lo è. In questi casi, è preferibile usare i valori espressi in Kg/m (per massa magra, massa grassa) o L/m (per TBW e compartimenti idrici). Questi valori, essendo rapportati all'altezza, che è un riferimento stabile, sono più affidabili.

Il contesto fornito non indica casi particolari in cui le percentuali sul peso potrebbero comunque essere utili per soggetti con BMI fuori dalla norma. Al contrario, sottolinea che le percentuali sono affidabili solo quando il BMI è nella norma (indicativamente tra 18.5 e 24.9 o tra >18 e <30) e diventano ingannevoli al di fuori di questo intervallo.

Per rispondere alla tua domanda, per soggetti con BMI fuori dalla norma, le percentuali sul peso non sono raccomandate e i valori in Kg/m o L/m sono preferibili; il contesto non menziona eccezioni in cui le percentuali sarebbero utili in tali condizioni.